La letra describe la vida rural y pobre de una chica sureña llamada Annie y su familia, en la región pantanosa de Louisiana, donde el pokeweed, una planta silvestre parecida a las espinacas, era cocinado como alimento de subsistencia, conocido localmente como "polk salad" o "polk sallet".
La canción captura la esencia del llamado swamp rock, un género que fusiona blues, country y soul con un ambiente sureño y pantanoso.
La interpretación de Elvis fue tan popular que llegó a las listas de éxitos en el Reino Unido e Irlanda en 1973, y la canción quedó asociada a su etapa de grandes shows en vivo.
Tony Joe White expresó en varias ocasiones su aprecio por la versión de Elvis, considerándola una de las mejores adaptaciones de su obra
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