Fue profesor Catedrático del Real Conservatorio Superior de Música de Madrid, donde enseñó saxofón desde 1978 hasta su jubilación en 1994.
Es el único español, junto con Tete Montoliu, incluido en el Diccionario de Jazz de Larousse.
Podemos considerar a Iturralde un verdadero pionero en la fusión del Jazz y el Flamenco.
Los tanteos de Iturralde con la música flamenca, y andaluza en general, datan de su juventud en Logroño, cuando realizaba interpretaciones de Falla, Turina, Albéniz o Granados, y más tarde en su etapa en Grecia, donde comienza a improvisar sobre estilos andaluces con gran éxito, por la relación entre la música flamenca y la griega. Estas composiciones se empiezan a escuchar en el Whiskey Jazz, donde actuaba regularmente, y en el programa “Club de Jazz” de Radio Nacional.
En 1962, Iturralde sirve de músico acompañante al percusionista mexicano Tino Contreras, junto al que graba un LP titulado Flamenco Jazz, en unas sesiones pioneras para el género, que recibieron poca difusión, si bien forman parte de la colección de antiguos LP de la colección del editor de esta publicación y quien tuvo ocasión de disfrutar de su música en directo, tanto en el citado Whiskey Jazz como en el Café Central
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