ES TIEMPO DE BONITO DEL NORTE

Estamos en plena costera del bonito del norte, que podemos encontrar hasta el próximo mes de Septiembre en nuestras pescaderias habituales y además a un magnífico precio.
Una de las mejores recetas para degustar este manjar del mar es el Marmitako, y a nosotros nos produce un especial deleite leer la que se incluye como peámbulo en el indispensable libro de La cocina Completa, de la Marquesa de Parabere, publicado en el año 1933 y seguro que presente en casi todas las bibliotecas de los amigos de La Décima.

Surca la mar la lancha bonitera

y, escondido el anzuelo en la panoja,

el acerado pez que a ella se arroja

víctima cae de su codicia fiera.

Mientras tanto el mutil, en la caladera,

hierve el aceite so la brasa roja.

Unas cebollas de su piel despoja

y pica bien con prontitud ligera.............................

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Otra alternativa interesante es seguir los sabios consejos de Elena Santoja en aquel inolvidable programa de Con las Manos en la Masa.

Con las manos en la masa - El bonito con El Gran Wyoming

• Con las manos en la masa - El bonito con El Gran Wyoming